【すし善｜本店】札幌のミシュラン１つ星！観光で訪れるべき老舗ランチ

どーもパブロ（@culionlifehack1）です。

一度は行ってみたかったお寿司屋さん「すし善」。
本店では2108年５月末に建て替えが完了し、初夏に移転後のオープンをしています。
北海道の食材を活かした寿司を提供し本店は「ミシュランガイド北海道２０１７特別版」で一つ星に選出される北海道を代表する名店。

本店以外では「すすきの」「銀座」「札幌大丸」と複数店舗で展開をしています。大丸店はよりリーズナブルな価格で大衆向けに展開しており少し毛色が異なります。今回は本店で札幌「すし善」の本気のお寿司を楽しんできました。

観光の夜に寿司の名店を訪問

今回はGWの大型連休中に予約をして訪問。
開店直後の時間帯だったので、空いていましが18時以降は徐々、入店客が増えていきます。時期もあると思いますが、外国人観光客の方も非常に多い印象です。

中に入るとカウンターの中心の席に案内していただきました。
目の前で生わさびをおろして頂き、着々と準備が進んで行きます。

一本のヒノキから削り出された長く、綺麗なカウンター。
移転前のお店から持ってきた物だそうですが、毎日磨かれており埃一つない新品同様のカウンターに感動しました。

【旬】握りのセットメニュー内容

パブロ

今回はランチ・ディナーの両方で提供されている「旬（8640円：税別）」のコースを頂きました。

「やりいか」
目の前で刻まれる飾り包丁の美しさに見とれてしまいます。贅沢にも上に乗ったウニですが、しっかりとイカの旨味や風味にマッチして最高です。

「甘エビ」
とても大きい羽幌の日本海側で採れた甘エビです。

「カニ」
茹でたての毛ガニの殻を目の前で剥いて、カニミソを乗せて頂きます。ホクホクの身と際立った甘み。これは北海道ならではの旨さです。かなり贅沢な一品

「アジ」
全く臭みのない新鮮なアジに、生姜とネギを乗せて頂きます。高級店の青魚は本当にうまい。レベルの高さを実感します。

「北寄貝」
生ではなく、軽く炙って頂きます。
あまり貝類は得意ではなのですが、ここの北寄貝は美味いです。炙っているのもありますが、やっぱり貝類と雲丹、いくらは北海道産に勝るものはありません。

「マグロ」
きました。本命のマグロです。薄く切ったマグロを３枚重ねて握って頂きました。シャリが隠れて見えない状態です。口に入れるととろけて無くなります。
薄く切ることで、経験したことのない柔らかい舌触りで、旨味もぎゅっと増した特別感のある一貫でした。

「玉子」
食べるのが勿体無くなるような芸術的な玉子。
玉子といるよりは「カステラ」や洋菓子の様な柔らかさと甘み。

「いくら」
まったく見えませんが、下にはしっかりとシャリが隠れていますよ。こちらもさすが北海道。

「鯖」
こちらも手の込んだ一品。最近は〆さばが多かったですが今回は「生」です。さすが老舗、扱いの難しい鯖を生で出せる。

「汁物」
アオサとお麩の椀もの。うまいです。

「バフン雲丹」
これがめちゃめちゃ美味いです。東京では高級店でもなかなか出せないクオリティ。北海道の雲丹は本当に美味しい。ぜひ食べて欲しい逸品です。

「穴子」
お店の腕の見せ所。歯がいらないほど柔らかい穴子に、お店独自のタレが最高に合います。これを食べないとお寿司は締まらない。

「アイス最中」
最後にさっぱりとデザートです。
本当に価値のあるお寿司屋さんでした。
もちろん安くはないですが、絶対にまた期待お店です。

追加したメニュー

「小肌」
本物のコハダを頂いてきましたよ。絶妙な締め具合。とても繊細な味に職人技を感じます。

「冷やし茶碗蒸し」
コース外ですが最初に頼んだ追加の一品。
いくらがかかった贅沢な茶碗蒸し、中には「ユリ根」「カニ」がギュギュっと詰まっていて握り以外も最高に美味しいです。

店舗情報

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